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Spume & piccole mousse
Espumas et petites mousses
Sylvie Girard-Lagorce 
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Cucina, Francia 2009
64 pp.
Prezzo di copertina € 11,50
Fotografie: Jean Bono
Traduzione: Giusy Marzano
Editore: Guido Tommasi , 2010
ISBN 9788896621035


Guido Tommasi

In un piccolo libro, una raccolta di ricette di spume, piccole mousse il cui successo sta nella consistenza leggera e nel raffinato accostamento degli ingredienti.

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Spume & piccole mousse: Questa volta, niente cioccolato

Tutto, o quasi, pu essere ridotto in purea, tutto si mescola e si sposa, grazie alla stagione, con l'apporto di spezie e aromi, mentre la crme frache o l'albume, lo yogurt o il formaggio fresco permettono di ottenere la consistenza desiderata.

In questa raccolta Sylvie Girard-Lagorce, autrice di libri di cucina francese, raccoglie una serie di ricette di spume. Il termine deriva dallo spagnolo espuma, dato che il loro ideatore uno chef iberico che riuscito a riprodurre la leggerezza delle mousse fatte con il sifone utilizzando un semplice frullatore.
Attraverso ventotto ricette divise per stagione, Sylvie propone una serie di idee nuove e semplici da realizzare come la mousse di carciofi e pinoli, l'emulsione di fragole al rabarbaro, o la spuma di zucca alla panna con nuvola di paprika.
Eh s, la mousse al cioccolato non c', ma siamo pronti a scommettere che non ne sentirete la mancanza.


S. M.  (16-11-2010)

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