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Frolla & Sfoglia
Pâtisserie sucrée et salée
Michel Roux 
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Cucina, Francia 2008
304 pp.
Prezzo di copertina € 25
Fotografie: Martin Brigdale
Traduzione: Prisca Destro
Editore: Guido Tommasi , 2009
ISBN 9788895092744


Guido Tommasi

"Teoria e pratica dell'impasto", come dice il sottotitolo: le tecniche, gli strumenti, gli accorgimenti e le ricette base per paste friabili, friabili ricche, sfoglie, paste per pie alti, pasta brioche, croissant, choux e per pizza, e molto altro.

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Frolla & Sfoglia: A scuola dallo Chef

Avevo quattordici anni quando, sotto la guida di Monsieur Loyal, mio maestro di apprendistato a Parigi, fui introdotto all'importantissima arte del tourier, che è l'addetto a preparare, stendere e dar forma agli impasti. Giorno dopo giorno, dalle 4 di mattina, per sei giorni alla settimana, partivo alla scoperta di un mondo straordinario che continua ad affascinarmi ancora oggi.

Elegante e raffinato, accompagnato da splendide fotografie, di Martin Brigdale, questo volume ha lo scopo di rivelarvi tutti i segreti e le tecniche per un impasto perfetto, oltre che una serie di ricette di piatti semplici e di sicuro successo.
Ogni piatto sprigiona tutta la passione per la gastronomia del suo autore, Michel Roux, uno dei più acclamati chef d'Europa, gestore, con il fratello Albert, del celebre ristorante La Gavroche a Londra.
Troverete ricette davvero esaltanti come torta di ricotta con pistacchi e miele, pesche al forno su corona di choux, coulibiac al salmone, sfogliatine con ciliegie calde e gelato alla menta, pizzette con polenta e provolone, croustades con fichi mandorle e formaggio morbido.
Dopo aver sfogliato Frolla & Sfoglia, l'entusiasmo sarà tanto da permettervi di tentare persino un pericolosissimo confronto con la temutissima pasta fillo. Coraggio!


S. M.  (18-04-2009)

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