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Bicchieri golosi
Verrines
JosÚ MarÚchal 
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Cucina, Francia 2007
160 pp.
Prezzo di copertina € 24
Fotografie: Richard Boulin
Traduzione: Giusy Marzano
Editore: Guido Tommasi , 2007
ISBN 9788895092416


Guido Tommasi

"Classici * Chic * Esotici * Gourmand" recita il sottotitolo. Una raccolta di bellissime ricette tutte al cucchiaio elaborata dallo chef del CafÚ Noir di Parigi.

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Bicchieri golosi: Cin-Cin!

L'uovo in camicia Ŕ semplicissimo da preparare (cuoce in 1 minuto)! Circondato da piccole uova di salmone di colore arancio, avrÓ un aspetto molto accattivante.

Autore di numerosi libri di cucina e famoso per la sua abilitÓ nel proporre piatti sofisticati in bicchierini monodose, JosÚ MarÚchal, uno tra i pi¨ noti chef di Francia, raccoglie in questo volume tutta una serie di portate da servire in bicchieri, grandi e piccoli, quasi sempre di vetro, bellissimi da vedere grazie ai magnifici contrasti di colore dovuti alla sovrapposizione dei vari ingredienti.
Alle volte si ha la sensazione che JosÚ stia quasi per esagerare, quando leggiamo di audaci bicchieri con dentro foie gras cioccolato e arancia rossa, oppure boudin noir (una specie di sanguinaccio) con spÚculos e banane speziate o con capesante e mele verdi, ma lo choc dovuto al troppo esotismo Ŕ subito mitigato dagli altri piatti, sicuramente pi¨ accattivanti, almeno per i palati meno sofisticati.
Cosý ecco le mini terrine di patate al munster (o al camembert), mini flan di verdure, formaggio di capra frutta secca e pomodori secchi e poi i dolci, semplici ed efficaci: fragole al mascarpone, mousse ai marroni e gelatina di arancia, pesche in gelatina di tÚ verde e molto altro.
E mi raccomando, che i cucchiaini non vengano a mancare!


S. M.  (11-03-2008)

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