Guido Tommasi

Scritto da un cuoco di professione padovano, un manuale tutto dedicato "al forno": pane, antipasti, primi, carne, pesce, verdure, dolci e frutta; e poi consigli e trucchi del mestiere, tipi di forno, cotture, attrezzi e molto altro.



Al forno: Preparate i guantoni!

Con l'aiuto di una guida appropriata e di ricette tradizionali e innovative, niente č pių facile di infornare, scegliere la funzione adatta e aspettare il "beep" per mettere in tavola i piatti pių appetitosi.

Ecco a voi una guida per la preparazione di piatti al forno. Gli autori, come raramente in questa collana dell'editore Guido Tommasi, sono italiani o meglio, padovani. Sabrina Scicchitano, food stylist e fotografa, č alle prese con le portate di Nicola Pavan, cuoco e chef che lavora soprattutto come consulente nel campo della ristorazione e dell'organizzazione di corsi di cucina.
I piatti sono molto belli da vedere, non troppo complessi da realizzare ed ereditano il meglio della nostra cucina regionale con la giusta dose di innovazione e personalizzazione.
Ci sono pani, focacce, tortini di sfoglia (carciofi e pecorino romano), mini parmigiane (con origano e crema di pomodorini) e poi le lasagne, il piatto al forno per eccellenza nella nostra tradizione gastronomica. Non mancano meravigliosi piatti a base di carne (filetto di maiale alla birra scura, petto d'anatra al miele e zenzero) e di pesce (coda di rospo al pompelmo rosa e basilico, orata con patate al prosecco e aromi freschi). I dolci sono probabilmente il cavallo di battaglia dell'autore, che tra le varie cose ha anche lavorato come pasticciere, a Londra. E cosė, tra tortini ai pinoli con marsala e uvetta, alle mandorle candite e amaretto o alle pere con salsa alla cannella, si arriva alla fine del libro. Per poi ricominciare, dalla sezione antipasti.

S. M.  (29-01-2008)

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