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La cucina ebraica - Ricette e racconti da tutto il mondo
The Jewish Kitchen
Clarissa Hyman 
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Cucina, Inghilterra 2003
160 pp.
Prezzo di copertina € 28
Fotografie: Peter Cassidy
Traduzione: Caterina Pavesi Tosca Saracini
Editore: Guido Tommasi , 2007
ISBN 978 88 95092 07 2


Guido Tommasi

Un manuale di cucina kosher che inizia con due barzellette ebraiche e raccoglie ricette da tutto il mondo tra passato, presente, viaggi attraverso i quattro continenti, aneddoti, festività religiose e ricordi di famiglia.

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La cucina ebraica: Dolcemente mangiare

Gli animali a quattro zampe devono avere gli zoccoli separati in almeno due parti ed essere ruminanti, quindi capre, pecore e bovini sono permessi, i maiali no. In teoria si potrebbe mangiare anche la carne di cervo, ma secondo la legge ebraica i cervi cacciati in un campo aperto non si possono macellare.

Questa raccolta di ricette rivela la passione nei confronti dei viaggi della sua autrice, una giornalista freelance inglese che si occupa appunto di viaggi e di cucina. Il libro riporta le storie di nove famiglie ebree ed i loro spostamenti attraverso i quattro continenti, ed accompagna ogni storia con una diversa ricetta. Attraverso i luoghi e i viaggi il lettore scopre la cucina degli ebrei cubani in Florida, degli Australiani e Rumeni a Manchester, dei Tedeschi in Norvegia. La storia delle singole persone e del popolo ebraico si mescola così ad una cultura gastronomica che oltre ad applicare le regole della religione raccoglie ingredienti e segreti dai vari luoghi e ne fa tesoro, evolvendosi continuamente e mantenendo forte la sua identità e il suo carattere.
Le ricette, accompagnate dalle fotografie di Peter Cassidy, famoso fotografo di interni, vanno da quelle più mitteleuropee come il petto di vitello ripieno all'ungherese o gli involtini di verza a quelle più orientali a base di curry, couscous e boulgour.
Il duo Hyman Cassidy ha anche scritto un manuale di cucina siciliana che ha riscosso un certo successo all'estero, la cui garanzia di autorevolezza sarà l'eventuiale decisione da parte dell'editore Guido Tommasi di pubblicarlo anche qui da noi.


S. M.  (20-10-2007)

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