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Barbecue
Barbecue
Dario Spagnuolo 
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Cucina, Italia 2007
160 pp.
Prezzo di copertina € 24
Fotografie: Sabrina Scicchitano
Editore: Guido Tommasi , 2007
ISBN 978 88 95092 22 5


Guido Tommasi

Un manuale di cucina per mettere quasi qualsiasi tipo di alimento sul grill. 100 ricette ideate da un brillante chef di Vigevano che vanno dagli antipasti fino al dolce, i cui protagonisti sono soprattutto la carne e il pesce.

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Barbecue: No, non Ŕ la Festa dell'UnitÓ

E' un modo di cucinare e mangiare sano, che esalta le caratteristiche dei cibi e con il quale si possono realizzare piatti di ogni genere, dalle classiche grigliate di carne e pesce a raffinati antipasti e dolci.
E poi Ŕ anche un'occasione per stare con gli amici: mentre il barbecue sprigiona i suoi profumi non c'Ŕ niente di meglio che sorseggiare un cocktail all'aria aperta e in buona compagnia.


Un libro tutto dedicato alla griglia. A base di carne, pesce, formaggio, frutta e verdura i piatti preparati da Dario Spagnuolo e presentati da Sabrina Scicchitano hanno l'intento di rivoluzionare lo stile ed il concetto della "grigliata", di recuperarne la connotazione estiva e sociale a scapito di quel senso claustrofobico di odore di fumo misto a folla accalcata sopra ammassi purpurei di salsicce sfrigolanti e malcotte.

L'autore, giocando con gli accostamenti tra i vari alimenti e i loro colori riesce a ottenere pietanze solari e vivaci, raffinate e con una buona dose di innovazione come spiedini di cozze pomodorini e guanciale, calamari su fragole caramellate, tomini con timo miele e pomodoro, mela grigliata con polvere di amaretti, melone cantalupo grigliato con crema di kiwi e molte altre.

Ad accompagnare i piatti salsine, oli profumati e freschi cocktail a base di frutta, alcolici e non.
Una menzione particolare va alla ricetta delle cotolette palermitane, anch'esse alla griglia, in cui l'uovo viene sostituito dall'olio, che ho avuto la fortuna di mangiare moltissimo tempo fa ma che ancora ricordo molto bene.



C.A. C.  (05-07-2007)

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