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Sale & Pepe
Sel et Poivre
Jody Vassallo 
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Cucina, Francia 2005
160 pp.
Prezzo di copertina € 24
Fotografie: Deirdre Rooney
Traduzione: Giusy Marzano
Editore: Guido Tommasi , 2006
ISBN 88 95092 06 6


Guido Tommasi

Un piccolo trattato sul sale e sul pepe e le loro differenti varietà e poi le ricette: marinate secche e umide e dip di varie fogge, agrumi confit, uova marmorizzate, pudding, frutta e biscotti pepati, pesce al sale e molto altro.

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Sale & Pepe: Quando il pepe il sale della vita

Sapevate, ad esempio, che il pepe esalta il gusto dolce degli ingredienti e che dà ottimi risultati abbinato al rabarbaro, alle mele e ai frutti rossi?

Un manuale tutto dedicato a chi ama avere la pressione alta e predilige gli accostamenti in cui è forte il gusto e il contrasto creato dalle spezie o del sale, ma anche un piccolo vademecum per chi non sa quale varietà di sale o di pepe associare a un determinato piatto. Con le splendide foto, di Deirdre Rooney, "Scoprirete il piacere di preparare una marinata per rendere più tenere e gustose le carni, le verdure o i pesci, di assemblare deliziosi condimenti, fragranti stuzzichini salati e originali dessert che profumano di pepe".
Una nota di merito ai dolci, davvero invitanti e profumatissimi, come il rabarbaro al pepe e meringhe allo zenzero, la torta all'anice con noci e mandorle, le fragole con sciroppo di vaniglia al pepe e mascarpone.


S. M.  (05-12-2006)

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