?
lettera.com [libri con qualcosa di speciale dentro]
home
libri
articoli
archivio
Cucina teorico-pratica
Cucina teorico-pratica
Ippolito Cavalcanti 
blank
Saggio, Italia 1837
540 pp.
Prezzo di copertina € 30
Curatore: <a href ="/persone/profilo.xtml?id=11315"> Jeremy Parzen</a>
Editore: Guido Tommasi , 2002
ISBN 88-86988-36-2


Guido Tommasi

Direttamente dal lontano 1847 ecco la Cucina teorico-pratica, monumento, Ŕ proprio il caso di dirlo, della cucina partenopea di ogni tempo come sempre in un'edizione curatissima e ricca di notizie sul contesto storico-sociale nel quale il Cavalier Ippolito Cavalcanti concepý e diede alle stampe le molte edizioni (quella presentata Ŕ la quinta) del suo manuale. Sia che dobbiate organizzare la vostra cucina, dare un pranzo di un certo livello o proporre un men¨ raffinato ma rispettoso della settimana santa, questo Ŕ il libro che cercate. Al tono professionale e un po' asettico dei guru della gastronomia dei nostri giorni, il nostro cavaliere oppone una verve insospettabile e vivacissima, che ha attraversato intatta il secolo e mezzo che ci separa da lui. In coda alle oltre 500 ricette, 100 men¨ ed agli innumerevoli consigli, un'appendice curata da Stefania Barzini che presenta 50 ricette adattate alla tavola moderna.

naldina naldina naldina naldina naldinagrigio

Cucina teorico-pratica: il genio gastronomico di Ippolito Cavalcanti

Non potendo specificarne nÚ il numero [...] nÚ pel numero delle persone basta il conoscersi! si ha palato! si ha gusto! e si avrÓ proporzione.

Bruno Munari sosteneva che "qualunque libro di cucina Ŕ un libro di metodologia progettuale". Il Cavalier Ippolito Cavalcanti probabilmente non si pose il problema ma, forse, il trattato cui leg˛ il suo nome Ŕ addirittura qualcosa di pi¨. Cucina teorico-pratica codifica, in alcuni casi per la prima volta, molti dei piatti che hanno fatto la fortuna della cucina italiana nel mondo. Pensate, per esempio, al rag¨ napoletano, nascosto dietro ad una (apparentemente) innocua ricetta per preparare i Maccheroni con parmigiano e sugo. Oltre alla ricchezza ed importanza delle nozioni gastronomiche ed al tono estremamente brillante della scrittura, vale la pena ricordare che Cucina teorico-pratica fu un best seller impressionante per l'epoca in cui fu pubblicato, con migliaia di copie vendute ed una serie lunghissima di edizioni successive (ognuna "tutta nuova dalle altre precedenti", ovviamente).

Marco Dellantonio  (28-01-2003)

Leggi tutte le recensioni di Marco Dellantonio


Vota il libro!
La media è 3.12 (80 voti)
 
mascherato  Il libro mascherato

Riteniamo che il sistema alimentare debba essere riorganizzato sulla base della salute: per le nostre comunit`, per le persone, per gli animali e per il mondo naturale.


newsletter news - lettera


cerca


Feed - lettera

rss RSS / atom Atom